山菜・・・・・日本のハーブ
山椒の木の新芽です。
すばらしい香りを放ってくれる、日本最高のハーブでしょうか。
福島県の会津地方に、この山椒の芽を使った郷土料理があり酒の肴に最高なんですよ。
ぜひ、会津に行ったら食べてみてください。
本来、家庭で作るものなのでしょうがお取り寄せもあるようです。
身欠きにしんを山椒の芽と漬けこんだものなのですが、たいへんおいしいですよ。
（材料）
●身欠きにしん1kg（約20本）
●酒 ４００ｃｃ
●醤油 ４００ｃｃ
●酢 ４００ｃｃ
●砂糖 大さじ3
●山椒の葉 80～100枚
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（作り方）
①こめのとぎ汁に、身欠きにしんを5時間ほど漬ける。
②にしんの頭としっぽを取り除く。
③調味料、酒、醤油、酢を４００ｃｃずつ(１：１：１の割合）、砂糖を大さじ3杯、入れる。
④砂糖がとけるまで火にかけ、冷まして、漬け汁を作る。
⑤タッパーなどに、にしん、山椒の葉を交互に重ねていく、最後は、山椒の葉で覆う。
⑥漬け汁をかけて、落としぶたなどをして、重石を乗せて4～5日漬け込む。
⑦食べやすい大きさに切って、山椒の葉も乗せ、盛り付ける。
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そして、この肴に酒どころ会津の地酒を合わせるのが、また旨い！
地酒でおすすめなのは、南会津の花泉と言う酒蔵のものはなかなかいけますよ。
と言うことで、福島県応援してあげましょう。
それでは＾＾＾＾＾
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